Сардинию отличают не только безупречные пляжи и розовые скалы. На этом острове имеется своя уникальная кухня и множество присущих только Сардинии продуктов. Возьмём, например, сухой хлеб. Как только мы приходим на Сардинию, мы полностью забываем про обычный хлеб и переходим на «хрустики».
Я уже писала о сухом пастушьем хлебе Carasau. Плоский круглый хлеб диаметром полметра продаётся стопками половинок или четвертинок. В состав входит мука твёрдых сортов, вода, соль и разрыхлитель. При выпечке хлеб Carasau вздувается как подушка на манер круглого хлеба, который подают в турецких ресторанах. Сарды пошли дальше, они разделили вздувшийся хлеб на два блина и выпекли их ещё раз. В результате получился сверхтонкий хрустящий хлеб. В сухом прохладном месте такой хлеб может храниться до года. Остатки плоского хлеба находили в древнейших могилах Нураге, что подтверждает, что Pane Carasau на Сардинии ели три тысячи лет назад. В более поздние годы пастухи брали с собой сухой хлеб и уходили со стадами надолго в горы.
Pane Guttiau – это тот же Carasau, но смоченный оливковым маслом и приправленный солью и иногда розмарином. Такой хлеб вкуснее, но быстрее портится. В этом году мы начали наше путешествие по Сардинии с Алгеро. В супермаркете мне попался на глаза новый вид «хрустиков», Pergamena di pane Guttiau. Этот ещё более вкусный вариант сухого хлеба выпекают в Алгеро, хотя можно встретить и в Олбии. Прямоугольные хлебцы ещё тоньше и поджаристее своих собратьев. Улетают по пачке в день, подходят к любой еде и любому напитку.