Всё намного проще, чем кажется. Купили в супермаркете замороженного осьминога весом 1,6 кг. Разморозили. Далее у осьминога надо вырезать глаза и клюв, затем тщательно промыть.
Большую кастрюлю с водой на огонь, добавляем дольку лука, чеснок, лавровый лист и гвоздику (у меня не было). Не солить!!!
В кипящий бульон трижды на 3 секунды опускаем щупальца осьминога, в перерывах дожидаемся, когда вода снова закипит. Наконец, опускаем осьминога целиком в воду и варим. Я переложила всё в мультиварку, чтобы на качке кастрюля не улетела на пол. Варить 50 минут, или 40 если осьминог весом 1 кг.
После варки даём осьминогу отдохнуть минут 20 в бульоне и вынимаем. Осьминог уменьшился в два раза! Идеально мягкий и ароматный.
Дальше я готовила сальпикон: резала сладкий перец, помидоры черри, сладкий лук и осьминога. Овощей и осьминога примерно поровну. Посолить, поперчить. Заправка: сок лимона + оливковое масло. Получилось так вкусно, что не успела сфотографировать, как сальпикон был съеден.
Приятного аппетита!