Про махи-махи

махи махи корифена

По мотивам вчерашнего ужина. Берем свежепойманную золотистую дорадо, разделываем. Обязательно срезаем шкуру! Это ошибка начинающих коков — им кажется, что на шкуре поджарить рыбу будет проще. Неправильно, шкура корифен, как и всех скумбриевых, очень сильно горчит. Нарезаем махи на полоски и кусочки. Толщиной не больше полутора-двух сантиметров. В идеале срезаем и выбрасываем всё темное мясо. … Читать далее