Burgados

Живя на море, начинаешь разбираться в морепродуктах. Некоторые виды моллюсков собирают и едят на месте, но редко покупают и продают. К таким моллюскам относятся морские улитки бургадос, или по-научному phorcus. Они повсеместно встречаются в Средиземном море и в северной Атлантике. Канары, Мадейра, Азоры, побережье Африки. Жители приливных зон ходят с ведёрками и собирают моллюсков, как грибы. Вы любите собирать грибы? На Лансароте нет ни лесов, ни грибов. Зато есть моллюски. Оказалось, что собирать моллюсков — увлекательное занятие! Они маскируются в расщелинах застывшей лавы, прячутся. Это настоящая тихая охота.

Вчера спустились по отвесной скале на пляж Риско, что лежит прямо напротив Грасиосы. Пляж красивый, длинный, золотой. Слева от пляжа фахана — дельта застывшей в доисторические времена лавы, изрытая океаном. Был полный отлив, океан ушёл и оставил маленькие лужи. Я пошла прогуляться по берегу, поскольку на пляже мне скучно. В лужах заметила невиданное количество улиток. Яна с Габи сто раз играли с этими улитками, но я только на днях узнала, что их собирают и едят. Выдала девчонкам коробку из-под пикника, отправила «рвать» улиток, а сама тем временем нашла колонию лапашей (морских ушек). Кто же не любит лапашей? Пока я ломала голову, чем бы мне их отковырять от скалы, на глаза попался нож, забытый кем-то в расщелине пару недель назад. Необыкновенная удача — хороша ложка к обеду! Дело пошло и за полчаса мы насобирали и нарезали коробку моллюсков. Собственно, набрали бы и больше, но у меня была с собой только одна небольшая коробка для пикника.

В ожидании, пока наш катамаран придёт на Канары, я сняла комнату у канарцев. Оказалось, снимать комнату даже удобнее, чем целый дом. Без конца всё моют, полотенца меняют, к моим услугам просторная кухня экипированная так, как ни одно съёмное жильё, плюс интересная компания и практика испанского. В частности, я прониклась темой сбора и приготовления улиток. Тем более, что готовить их совершенно элементарно.

Вскипятила воду и высыпала туда бодрых улиток, которые активно расползались из коробки. Не стала их ни мыть ни вымачивать — песка в них не было, мы собирали их с застывшей лавы. Варила минут 15, откинула и остудила. Далее самое трудоёмкое — вынуть улиток из раковин. Для этого лучше всего подойдёт булавка или специальная вилочка для улиток. У меня булавки под рукой не оказалось, работала маникюрными ножницами, не раскрывая лезвий. Мясо улиток удивительно нежное, ароматное, с тонким вкусом и ароматом.

Я приготовила пасту с соусом из улиток на основе томата. Можно и сливочный. Или в салат. Отваренное мясо улиток вполне можно заморозить и приготовить позже. Вся фишка в свежести — морепродукты из супермаркета в подмётки не годятся моим отваренным живыми улиткам.