По мне, дорадо, или иначе морской карась, — рыба вкусная, но чуть суховатая. Для того, чтобы по-настоящему ею полакомиться, нужен правильный соус, который не только добавит немного жирности, но и раскроет настоящий вкус этой, самой распространенной для ловли на якоре, рыбки. 
Так что делюсь проверенным рецептом:
Берем луковицу сладкого лука, мелко-мелко нарезаем и кладем в ковшик. Добавляем либо стакан белого сухого вина, либо баночку легкого лагера (мне с пивом даже больше нравится, хотя французы бы убили меня на месте . Выпариваем примерно три четверти жидкости.
Продолжаем нагревать на маленьком огне. Достаем холодное сливочное масло (обязательно холодное) и, добавляя его по кусочку, непрерывно взбиваем венчиком. Масла надо много — ровно столько, сколько соуса хотите получить в итоге.
Когда в результате взбивания получается суспензия, добавляем немного сливок. Продолжая работать венчиком, солим, чуть перчим, можно добавить немного прованских трав (не обязательно). В конце выдавливаем сок половинки лимона. Завершающим штрихом пробиваем соус блендером или совсем активно взбиваем до легкого загустения.
Вуаля — готова модификация соуса «лимонный бер-блан» от шеф-капитана катамарана «Мана Мана». Нежный, чуть сладковатый соус с легкой кислинкой превосходно дополняет мясо морского карася. Хотя он подойдет почти к любой рыбе, кроме, наверное, осетра.